食品車間凈化工程擇設備時盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，選用的設備要生產效率高、耗能低、結構緊湊、占有空間及地面小、操作勞動強度低、維修清洗方便、安全可靠；設備的結構應合理，所用材料能適應各種工作條件。食品凈化車間所選設備的材質、結構等要滿足國家及行業標準及規范的要求，要根據企業需要通過的食品安全生產認證的相關要求來配置設備。

要充分考慮各工段、各流程設備的合理配套，保證各設備流量的相互平衡；要綜合考慮性價比，以獲得較理想的成套設備，并且在符合投資條件的前提下，重視科技進步與投入，不斷引進和吸入國內外zui新技術成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優良的現代化技術裝備。食品凈化車間為了維護企業的可持續發展，生產廠家應根據生產的產品品種及生產規模合理選擇設備，注意選用通用性好、易于配套生產、一機多用的設備，能夠方面當人們消費、飲食習慣發生變化時對產品進行改型，有利于擴大生產。

進行具體的設備選型時，根據所選用設備的生產能力、生產富于量等來計算設備臺數、容量、傳熱面積等，Z后確定設備的型號、規格、生產能力、功率、臺數等；根據班產規模和物料衡算計算出各工段和過程的物流量、傳熱量、儲存量以及蒸發量等，以此作為設備選型計算的依據。

食品車間凈化工程在進行設備選型計算時，不能以設備的zui大生產能力作為依據而應取其zui佳的生產能力；其次還要重視的是臺機生產能力與臺數的選擇、搭配，既要考慮連續生產的需要，也要考慮突發事件發生時或變更生產品種時的可操作性需要，充分發揮設備的作用，節省投資、保證生產。

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